Presentación
Pues verán yo soy mucho de emprender proyectos a lo largo de mi existencia porque nadie me quiere contratar, me refiero a que en toda mi vida, jamas nadie me ha dado un empleo formal, solo he trabajado "informalmente" con familiares, amigos, en un tianguis, y haciendo servicio social en el INJUVE.
Es un problema porque a mis 35 años de edad, la gente no me quiere contratar por carecer de experiencia laboral, o titulo universitario. :( Ya saben que no puedes justificar tú tiempo "inactivo" y asumen que de seguro es porque eres una mala persona, o güevona, o que estas "fichado" o "boletinado" Ya saben, que es cuando te meten preso y tienes antescedentes o cuando una empresa advierte a otras de una conducta inaceptable, lo que le llaman "el buro laboral" y pues nada que ver, solo que empece a trabajar desde muy morro, y pues eso me permitio ahorrar para emprender un negocito en el tianguis y no tener la necesidad de buscar ese tipo de empleos. Eso me permitio tener más tiempo para estudiar y echarle ganas a la escuela, pero al final ni acabe por lo que me ocurrio de la fatiga emocional. Y ultimamente me cuesta trabajo querer volver a entrar a estudiar, procrastino, y me da sueño, o me bloqueo mentalmente.
Pero bueno me he dado cuenta que hay actividades en las que me siento "motivado" entuciasmado, algunas "aptitudes" o vocacion, donde pues tengo un interes o ganas de hacer, y estudiar cosas, y pues de esos intereses es que va esta pagina. Para tener siempre presentes las paginas que voy estudiando. Es como mis "apuntes" de lo que quiero aprender.
Pues una curiosidad que siempre tuve es ¿Cómo se produce el alcohol?
Pues lo basico, necesitas comprar un alambique, o un equipo de destilacion quimico, y pues hay diferentes "puntos de ebullicion" de las diferentes sustancias, entonces necesitas poner un bote a fermentar con un airlock, que es un dispositivo, que deja salir el CO2 y no permite que entre el aire, y adentro del "fermentador" las levaduras, o enzimas digestivas, pues convierten el azucar fermentable en etanol y co2.
Una vez que dejas madurar el "mosto" o "vino" o "el fermento" y deja de producir co2, en este caso te darias cuenta porque deja de producir burbujas. Lo tomas y lo llevas a un alambique o un kit de destilacion, y separas el metanol, el etanol, del agua esterilizada. A este proceso le llaman los destiladores, cortar "cabeza" (metanol) dejar "corazon" (Etanol) y quitar "la cola" (agua destilada)
Por eso es importante contar con un termometro a la hora de destilar, pues como cada sustancia tiene un punto de ebullicion distinto, a diferentes temperaturas, pues de esa manera los separas, es importante separar el metanol, porque ese tipo de alcohol, sirve para "quemar" y si lo bebes, puede causar ceguera y dolores de cabeza y en dosis muy elevadas la muerte.
Tambien es importante una vez que "el fermento" termine la produccion de co2 y etanol, inmediatamente destilarlo, ya que si lo dejas expuesto al oxigeno, se convierte en vinagre, y arruinaras la produccion de etanol.
Y pues hay distintas enzimas digestivas para convertir el almidon en azucares fermentables, o levaduras que comen las glucosas, fructosa, sacarosas, las dextrosas, y las maltosas. Y eso produce el Etanol. En el lenguaje de fermentación, le llaman "atenuacion" el porcentaje que una levadura puede consumir "maximo" de azucares. Es decir si le colocas una levadura con alta atenuacion, produciras más etanol, por fermento, si usas una levadura o enzima digestiva con baja atenuacion, por más azucares que les agregues, pues digamos que no hay "bichito" que se las come y no produce CO2 y etanol, y entonces es menos eficiente, y más caro producir ETANOL.
Y bueno, no se preocupen hay tiendas donde te venden, estas "cepas" de levadura, pero son bastante caras. Pero la buena noticia, es que puedes "cultivar" tus propias "gelatinas" hay un proceso, donde esterilizas unos tubos de ensayo, con taparrosca, y les colocas una gelatina a base de malta molida. Luego de esterilizar todo, les colocas de los sobres de levadura que compraste, y pues estas se van a reproducir dentro del tubo de ensaye, y pues cuando las necesites, las vas sacando del refrigerador y "las reactivas" y dejas que se propaguen y se multipliquen para usarlas. Y así vas cultivando y te dura "para siempre" la cepa, si la mantienes viva.
Uno de los factores más importantes a considerar es el grado de atenuación, el cual afecta directamente el sabor del producto final. La atenuación refleja la reducción de densidad del mosto como resultado de la fermentación. Saber el grado de atenuación de una cepa ayudará a predecir la densidad final; cuanto menos atenuante sea, mayor será la gravedad final, y por lo tanto, los azucares no fermentados permanecerán en la cerveza.
La atenuación puede ser medida como baja, media o alta, o representada en un rango de porcentaje. Por ejemplo, una cepa Ale de California tiene un grado de 80%, lo que es alto; de modo que una cepa inglesa, de 63%, brindará un sabor más dulce y malteado.
¿Qué es un starter?
Las levaduras son organismos vivos, por lo que se reproducirán con los nutrientes adecuados. Los cerveceros pueden usar esto en su beneficio al hacer un starter de levadura. Uno bien hecho permite aumentar el número de células con un solo paquete.
Un starter es solo un pequeño volumen de mosto usado para que las células crezcan. Requiere solamente de media hora para hacerlo, pero hay que planearlo al menos 24 horas antes de usar la levadura, pues esto le dará tiempo a las células para reproducirse.
La Fermentación Alcoholica
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de oxígeno (- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol. En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Algunos enzimas participan en la fermentación, como puede ser la diastasa o la invertasa. Aunque la única responsable de convertir los hidratos de carbono en etanol y dióxido de carbono es la zimasa. La zimasa es la responsable final de dirigir la reacción bioquímica que convierte la glucosa en etanol.
Composición Química de los Cereales - Enzimas
Las enzimas más comunes tienen la función desmoldeadora de almidón, puesto que este se encuentra en gran cantidad en los cereales, constituyendo su forma de almacenamiento de energía.
Amilasa
- La endoenzima a-amilasa degrada los enlaces glucosidicos a-1,4, al azar, disminuyendo el tamaño del almidón y su viscosidad, la actividad de esta enzima es una medida para la detección de la germinación en los cereales.
- La exoenzima ß-amilasa (enzima sacarificante) ataca el almidón por los extremos no reductores del polímeros y en los enlaces a-1,4 glucosídicos y rompe el uno si y el otro no liberando maltosa (la amilosa es ramificada).
- Solo el 70% de amilosa es convertida a maltosa.
- Y en la amilopectina solo el 50%.
- La acción de las enzimas degrada el almidón más rápidamente pero no por completo, en conjunto produce la conversión del 85% del almidón en azúcar.
- Cada ruptura de la a-amilasa produce un nuevo extremo no reductor que puede atacar la ß-amilasa.
Malteado del grano
El grano malteado suele ser de cebada por
la gran actividad enzimática que tiene, el bajo nivel de proteínas y el
color y el olor tan característico.
Para convertir el almidón en azúcar es
necesario que el grano posea una alta actividad enzimática. Por ello, la
cebada es el producto estrella en la elaboración de cerveza, ya que
posee mayor actividad enzimática que ningún otro tipo de grano.
Es el proceso por el cual se obtiene la
malta. Básicamente, el proceso de germinación del grano se interrumpe
dando paso a los procesos de secado y tostado.
Malta (Cereal)
Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir el almidón
del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común, debido a
su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque la
malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente
para convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente
Azucar Invertido
"El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa.
Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución
frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que
separará la sacarosa en sus dos subunidades."
La amilasa Salival
La amilasa
salival actúa principalmente en la degradación del almidón que lo
transforma en hidratos de carbono solubles, sin embargo, su acción se
detiene al llegar al estómago por su pH ácido.
Las Enzimas Digestivas
Las enzimas digestivas son aquellas enzimas que se encuentran en el tracto digestivo
de los animales y cuya función es descomponer los alimentos en
moléculas más pequeñas y digeribles para el organismo; de esta forma
ayudan a la absorción de nutrientes. Las denominadas amilasas son aquellas enzimas con función de romper los enlaces glucosídicos entre monosacáridos
dejándolos de forma individual para ser asimilados. Hay tres tipos de
amilasas dependiendo de su lugar de origen, estas son la amilasa
salival, amilasa pancreática y amilasa intestinal (del duodeno).
Alimentos con enzimas digestivas
Miel. Este delicioso líquido es rico en muchos compuestos beneficiosos, incluidas las enzimas digestivas naturales: diastasas, amilasas, invertasas y proteasas.
Chicha bebida fermentada hecha a partir de saliva humana (amilasa)
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; aunque también, en menor medida, se suelen preparar a partir de la fermentación de diferentes cereales y frutas. Pedro José Ramírez Sendoya ofrece las siguientes consideraciones etimológicas: «etimología maya: chiboca; de chac ('mascar'), chicháa ('llenar de agua'), y zicha ('agua fresca')Resulta de la fermentación del maíz, y se hace, escribe Coluccio, utilizando como fermento una levadura especial, o bien por medio de la saliva humana (rica fuente de amilasa,
una enzima digestiva que facilita la conversión del almidón en
azúcares), lo que requiere la masticación de la harina de maíz».5 Este procedimiento, aún practicado por los aborígenes americanos, se
encuentra prohibido por ser antihigiénico, y suele ser sustituido por la
levadura común que se utiliza para la producción de pan en donde
también se encuentra presente la amilasa.
Amilasa presente en los platanos
Además de potasio que favorece la digestión, los plátanos contienen amilasa, necesaria para romper almidones (pasta, papas o pan) y maltasa una enzima que descompone la maltosa, azúcar contenida en el jarabe de maíz y la cerveza.
Frutas con mayor indice glucemico.
Uno de los principales componentes de la fruta, tras el agua, son los hidratos de carbono. Entre ellos se encuentra la fructosa, la glucosa y la sacarosa. Son tres tipos de azúcares distintos cuyo contenido varía de un tipo de fruta a otra. Asimismo, las frutas tienen más azúcar cuanto más maduras estén.
Hidrolisis enzimatica del almidon
La hidrólisis del almidón es el paso inicial para obtener los azúcares que se utilizan en la fermentación. ... El proceso de hidrólisis enzimática consiste en romper las moléculas de almidón hasta obtener glucosa utilizando dos enzimas, la α-amilasa y luego una amiloglucosidasa (AMG).
Kykeon bebida Misterios Eleusinos
El ciceón (en griego κυκεών, kykeon, de κυκάω 'remover, mezclar') es una bebida griega ancestral hecha principalmente con agua, cebada y hierbas. Se usaba en el clímax de los misterios de Eleusis (ritos de iniciación al culto de los dioses de la agricultura) para romper el ayuno sagrado, pero también era una bebida muy apreciada por los campesinos. Se le atribuían propiedades digestivas.
Materias primas amiláceas
Las materias primas amiláceas se muelen, se cuecen y se someten a un proceso de descomposición del almidón antes de fermentarlas. Hay excepciones como la patata y el boniato, que no se muelen, y otras como la alcachofa, en las que no hace falta descomponer el almidón. La gran producción de etanol compensa el esfuerzo extra, y la mayoría de los materiales amiláceos son buenas materias primas.
La cantidad de etanol que se puede producir a partir de una materia prima es aproximadamente la mitad (en peso) de la cantidad de azúcar o almidón que contenga. El etanol pesa 6,6 libras por galón. Una tonelada de uvas, por ejemplo, con un 15% de azúcar, puede producir 150 libras (22,7 galones) de etanol. El maíz, con 66% de almidón, puede producir 660 libras (100 galones). Estos datos son aproximados, la cantidad real depende de muchos factores.
La Zimasa
La zimasa es una mezcla enzimática compleja secretada por las levaduras que cataliza la glucosa y otros azúcares simples en alcohol etílico y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica. Esta mezcla se humedecía posteriormente cuando las células de levadura habían liberado todas las sustancias que contenían, comprobando con un microscopio que no quedaban células vivas. Si a la mezcla húmeda se le añadía glucosa, fructosa, o maltosa se observaba el desprendimiento de dióxido de carbono.
Harina de Malta Mulata
El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys.
La harina de malta es simplemente cebada malteada, descascarada y triturada. Tiene un alto contenido de la enzima alpha-amilasa (diastasa).Esta actividad genera azúcares fermentables a partir de almidón, como los alimentos que contienen levadura.
Levadura y Fermentacion
La levadura no interviene directamente en la fermentación, sino que segrega enzimas que actúan sobre el azúcar y la convierten en etanol y dióxido de carbono.
La levadura empleada en la fermentación etílica es una cepa especial para soportar cambios de acidez y presencia de alcohol. Antes los productores de cerveza criaban sus propias cepas. La levadura se mantenía viva en cultivos y crecía en lotes para usarla en los fermentadores. Mantener la levadura viva y hacerla crecer en cultivos es difícil porque hay que mantener un control preciso de la temperatura, los nutrientes y otras cosas. Sin embargo luego se describe un método simplificado. Afortunadamente hay disponible levadura seca activa. Para usarla basta con añadir agua tibia para reactivarla y luego añadirla a la mezcla en el fermentador.
Hidrolisis Sacarosa
Al calentarla en un medio ácido o por acción de la enzima invertasa, se descompone para formar (+)D-glucosa y (-)D-fructosa, mezcla que se llama "azúcar invertido", y al proceso, "inversión" o "hidrólisis". ... La hidrólisis de la sacarosa da origen a glucosa y fructosa. Esta mezcla recibe el nombre de "azúcar invertida".
Los azúcares fermentables son el alimento de las levaduras, es decir, son aquellos que son ingeridos por las levaduras y transformados en alcohol y dióxido de carbono. Los azúcares no fermentables en cambio son aquellos que no son metabolizados por las levaduras, por lo que permanecen en la cerveza final.
- α-amilasa.
Se encuentra en los animales, vegetales y microorganismos. Según su procedencia presentan algunas características diferenciales:
- Amilasa animal salivar y pancreática. Se consideran isoenzimas. De la pancreática, se originan principalmente la amilasa sanguínea y urinaria. Es dudosa la presencia en hígado, riñones y líquido cefalorraquídeo. Se encuentra también en el músculo, esperma y las heces así como en la leche de la mujer lactante.
- Amilasa vegetal. Presente en avena, maíz, cebada, etc.
- Amilasa de mohos. Enzima muy utilizada en industria.
- Amilasas bacterianas. De utilidad industrial.
- β-amilasa
Se encuentra en todos los vegetales superiores. Ataca muy específicamente los enlaces 1-4 de las unidades de α-D-glucopiranosa.
- Glucoamilasa
Parece ser que la amilasa pancreática está ligada a la gammaglobulina y a la albúmina. La determinación de la amilasa en la sangre es importante en clínica para el diagnóstico (precoz o de confirmación) diferencial de la pancreatitis aguda, pero su negatividad no asegura la ausencia de la patología. Su valor se ve alterado en otras muchas patologías como perforaciones de úlcera gástrica, pancreatitis crónica, parotiditis, oclusión litiásica, etc.
Alfa amilasa
La enzima se encuentra
presente en cereales con alto contenido de almidón como (trigo, arroz,
cebada, mijo, centeno). En frutas (plátano), tubérculos (papa). Dentro
de las enzimas de origen animal se encuentra la amilasa salival y pancreática de bovino.